Capa 11 É a ligação íntima à produção local e à terra – em Areias do Seixo, fez questão de ter uma horta junto ao restaurante, em modo de permacultura, que o distingue. Tê-la-á, anuncia, no restaurante que prevê abrir no final do ano, em Lisboa. «Serei sempre aquele cozinheiro que vai ali à horta ao lado buscar os produtos para os cozinhar». Da forma mais simples possível. É de «uma cozinha mais verde, mais directa» que nos fala. «Serei sempre aquele cozinheiro que vai à horta ao lado buscar os produtos para os cozinhar» E mais diversificada e espontânea, respeitando os ciclos naturais da vida. Leonardo explica: «É impossível cozinhar tudo de forma igual todos os dias… estaria a mentir a mim próprio. E teria de recorrer a produtos uniformizados, processados. Se aceitar as flutuações dos alimentos ao longo do ano, tenho muito mais possibilidades. Há sempre micro épocas dentro de uma época. Tens de olhar para a planta durante o seu ciclo de vida inteiro e aproveitar». >
Revista Saúda N.4
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