6 Capa /// Chef Leonardo Pereira O cozinheiro feliz O Chef Revelação de 2015 chegou para revolucionar a forma como saboreamos. Ser feliz e respeitar a natureza são os segredos de Leonardo Pereira. Cinco anos no melhor restaurante do mundo levam-no a ir ao mar e à horta do lado. Texto de Sónia Balasteiro Fotografias de Pedro Loureiro e Luís Silva Campos «Quanto mais feliz se é, melhor se cozinha» A primeira sensação é de surpresa. Assim que chega à praia, Leonardo Pereira, o cozinheiro do momento, considerado em Janeiro o Chef Revelação de 2015 pelo painel de críticos gastronómicos do reputado Mesa Pronta, salta para a areia. Como se precisasse de a sentir. Como se algo no mar o chamasse. Estamos na Praia Azul, em Santa Cruz, a poucos quilómetros do restaurante onde trabalhou no último ano, o Areias do Seixo, do hotel boutique com o mesmo nome. Antes ainda de descer as escadas, Leonardo agacha-se. Observa as ervas rasteiras que crescem desgovernadas à beira da estrada de areia batida. «Aqui estão as acelgas bravas», mostra, com um entusiasmo quase infantil, esclarecendo de imediato que pertencem à família da beterraba. Bem perto, o funcho marinho, que se estende por toda a encosta. Ouve-se o vaivém do mar, calmo para uma manhã de Janeiro inusitadamente quente. de possibilidades que passam despercebidas ao comum dos mortais. Não é por acaso. Esta era uma das praias da costa Oeste de Portugal a que Leonardo costumava vir «umas três vezes por semana» num verdadeiro «trabalho de pesquisa», como o próprio o define, em busca de sabores, cheiros e texturas para servir depois à mesa do Areias do Seixo. Toda a sua vida, desde a infância passada numa quinta de um hectare em Milheirós de Poiares – Santa Maria da Feira, aos cinco anos em que foi Subchef no dinamarquês Noma, considerado o melhor restaurante do mundo, foi moldando o seu caminho. Construindo a sua «identidade» enquanto Chef. > Leonardo quase corre para as rochas, aproximando-se o mais que pode do oceano. Antes, ainda colhe Erba stella, «uma planta rasteira que gosta de crescer perto dos humanos»; deambula e fala nas azedas, em plantas medicinais sintetizadas para criar medicamentos. Em poucos metros, descobre um mundo
Revista Saúda N.4
To see the actual publication please follow the link above